干海參的發(fā)法是怎么做的

干海參，顧名思義，是由海參經(jīng)過一系列的加工之后弄干的產(chǎn)品，經(jīng)過不同的加工過程，可以獲得不同的干海參，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參，但是其營(yíng)養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運(yùn)輸，根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參，雖然國(guó)家禁止糖干海參銷售，但是糖干海參在市場(chǎng)依舊有很大占有率，并且半公開銷售，干海參的發(fā)法是怎么做的?

海參的水發(fā)很多，但是具體的時(shí)間和步驟有講究，根據(jù)以下宮品海參研究院資料整理的發(fā)泡方法海參的發(fā)泡效果會(huì)更加好：半油發(fā);純水發(fā);蒸發(fā)。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。

半油發(fā)，先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因?yàn)椋撼隽闲?在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度;即使掌握了氽油的關(guān)鍵，在洗滌時(shí)也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。

純水發(fā)，將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個(gè)小時(shí)，中間換水2次直至將海參泡軟。將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內(nèi)前端牙狀物。添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。 5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時(shí)左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長(zhǎng)度即可食用。