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四季豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

參與醫(yī)生

中日友好醫(yī)院 石勱 主治醫(yī)師
提高機(jī)體免疫力、刺激骨髓造血。四季豆亦稱菜豆、蕓豆,是一種食用豆類,有軟莢和硬莢兩種。軟莢品種可用作蔬菜,又稱為菜用菜豆,果實(shí)肉質(zhì)粗纖維少。硬莢的菜豆為糧用菜豆,莢壁薄、纖維多,種子為主食。軟莢的菜豆每100克可食部分中,含有水分92克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.5克、淀粉4克。糧用菜豆含淀粉占35%到60%,蛋白質(zhì)占20%,其中球蛋白約占蛋白質(zhì)的70%,脂質(zhì)較少,可炒食、腌制、干制和速凍。四季豆含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨(dú)特的成分,具有提高機(jī)體免疫力,刺激骨髓造血,保護(hù)細(xì)胞,誘導(dǎo)成骨細(xì)胞增殖的作用。皂苷類物質(zhì)能夠降低脂肪的吸收,促進(jìn)脂肪代謝。四季豆中所含的纖維素,可加快食物通過腸道的時(shí)間。四季豆烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除,做熟做透,防止中毒。
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