蛋清的作用與功效如下：1、提高機體免疫力：因為蛋清當(dāng)中含有一定量的氨基酸，而氨基酸能夠為體內(nèi)眾多免疫物質(zhì)的形成提供原料，因此對于抵抗力低下、容易生病的人，適當(dāng)?shù)氖秤玫扒逖a充氨基酸，為免疫物質(zhì)的形成提供原料，促進免疫物質(zhì)數(shù)量的增多，在提高機體免疫力方面有積極的作用；2、促進肌肉形成：蛋清的氨基酸能夠為骨骼肌的形成提供原料，因此對于經(jīng)常體力勞動或經(jīng)常進行體育鍛煉的人，適當(dāng)?shù)氖秤玫扒?，為機體補充蛋白質(zhì)，在緩解肌肉疲勞、提高肌肉力量，預(yù)防和緩解肌肉衰減征方面有積極的作用；3、安神助眠：蛋清當(dāng)中的氨基酸，能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的代謝，因此對于失眠多夢、睡眠質(zhì)量比較差、心煩意亂、心神不寧的人，如果適當(dāng)吃蛋清補充氨基酸，有安神助眠、提高睡眠質(zhì)量的作用。