蕨根菜中確實(shí)含有致癌物質(zhì)，但是人體適量的食用，一般并不會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。蕨根菜中含有一種原蕨苷，這種成分是一種致癌物質(zhì)，但是原蕨苷只有長(zhǎng)期大量食用才有可能導(dǎo)致食管癌等癌癥的高發(fā)。一般正常劑量的食用蕨根菜或者是在食用過(guò)程中，通過(guò)水煮等方式來(lái)降低原蕨苷的含量，則一般并不會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)生癌癥。而如果長(zhǎng)期的食用蕨根菜，并且加工的方式不妥當(dāng)，并且食用量過(guò)大，則有可能導(dǎo)致身體的損害，甚至導(dǎo)致癌癥疾病的發(fā)生。蕨根菜在食用過(guò)程中，有可能會(huì)導(dǎo)致人體胃腸黏膜受到損害，而出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，或者有的食用者對(duì)于蕨根菜存在過(guò)敏反應(yīng)，食用后也會(huì)出現(xiàn)皮疹、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。因此蕨根菜并不適合于所有的人群，在日常食用時(shí)應(yīng)該謹(jǐn)慎，并且要適當(dāng)控制食用量。