目前為止沒有科學研究證明豆腐乳致癌，豆腐乳是長期腌制后獲得的食品，是豆制品通過二次加工獲得的調(diào)味品，由于經(jīng)過腌制、發(fā)酵之后營養(yǎng)素釋放比較充分，也比較容易吸收。雖然豆腐乳不致癌，但也不建議多吃，因為豆腐乳里面有很多鹽分，比較咸，鹽攝入過多對身體不健康，容易出現(xiàn)高血壓，高血壓也會造成多種相關(guān)疾病發(fā)生。對于腎病患者或肝病患者，如果吃得咸會導致腹水產(chǎn)生，出現(xiàn)腳腫、眼睛腫，患者需要使用利尿藥物將體內(nèi)水分排出。由于豆腐乳是發(fā)酵生成，保存要比較小心，不能隨意保存，要放在冰箱里面，每次少取出一點，吃不完扔掉。因為發(fā)酵食物保存不當可能會被細菌污染，食用后可能會造成腸道炎。