火鍋湯汁的嘌呤含量較高，主要原因在于食物當(dāng)中肉類、蔬菜、豆制品的嘌呤物質(zhì)在水中溶解度極高。吃火鍋涮肉類、菜類以及豆制品時(shí)，嘌呤物質(zhì)大量溶解于火鍋湯汁中，造成火鍋湯汁嘌呤含量較高。通常不建議痛風(fēng)，以及高尿酸血癥患者涮火鍋時(shí)食用火鍋湯，過多湯汁攝入體內(nèi)后將對(duì)血尿酸水平產(chǎn)生不利影響。同時(shí)需注意由于同種原因部分肉湯，包括牛肉湯、羊肉湯、排骨湯、魚湯等燉煮時(shí)，肉類中的嘌呤也會(huì)大量溶解于湯汁中，雖然湯汁味道鮮美，但嘌呤含量較高，對(duì)于痛風(fēng)及高尿酸血癥的人群不建議食用。反而經(jīng)過涮煮的肉類由于嘌呤溶解于湯汁中，肉類嘌呤相對(duì)減少，痛風(fēng)及高尿酸血癥患者可以適當(dāng)食用涮、煮后的肉類。