做葡萄酒用白糖好是冰糖好

葡萄美酒真的很好喝，反正我大約是沒福氣享受，因?yàn)楹炔粦T，今天我們得聊一聊做葡萄酒的問題，葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，自釀葡萄酒加多少糖取決于葡萄的質(zhì)量，通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的，自釀葡萄酒應(yīng)該放白糖，因?yàn)楸遣焕诎l(fā)酵，做葡萄酒用白糖好是冰糖好?

頂級(jí)的葡萄酒是絕對(duì)不能放糖的，因?yàn)榉帕颂蔷筒豢赡茚劤龊闷咸丫屏?，如果葡萄的質(zhì)量差，可以放一點(diǎn)白糖來(lái)擬補(bǔ)葡萄中的含糖量不足，不過5斤葡萄放2斤糖則太多了，如果一定要放這樣多的糖才能釀出葡萄酒，這樣的葡萄質(zhì)量也太差了，即使勉強(qiáng)能釀出酒來(lái)，這樣的葡萄酒葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。

本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來(lái)。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑?？氐牟畈欢嗔耍烷_始涼，葡萄很好干的，夏天時(shí)打開風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了。最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。

一兩葡萄，撒一層白糖。葡萄和白糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來(lái)，因?yàn)橐l(fā)酵的。封住，防止小蟲子進(jìn)入。每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。