泡菜一般沒有抗癌治療作用，而人體如果長(zhǎng)期食用泡菜，反而可能增加癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)榕莶艘话闶峭ㄟ^(guò)食鹽腌制過(guò)的蔬菜，如果人體長(zhǎng)期食用泡菜，可能會(huì)長(zhǎng)期攝入亞硝胺類物質(zhì)，從而導(dǎo)致食管癌、胃癌等多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加。而泡菜中，一般還含有鈉的成分。長(zhǎng)期攝入，還可能導(dǎo)致高血壓的并發(fā)癥出現(xiàn)。泡菜中并沒有含有具有抗癌治療作用的成分，而且泡菜對(duì)于癌細(xì)胞的生長(zhǎng)、增殖并沒有抑制作用，也不可能會(huì)殺死癌細(xì)胞。因此臨床研究已經(jīng)證實(shí)，泡菜不能起到抗癌的作用。但是長(zhǎng)期食用泡菜，會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)該減少這種腌制類食物的攝入。