泡菜致癌的說法有一定科學依據，但臨床上并不能說所有泡菜都會導致癌癥發(fā)生。人體如果長期食用泡菜，可能使癌癥的發(fā)病風險增加。?泡菜是經過食鹽等腌制后的蔬菜，這些食品如果長期腌制，可能會產生亞硝胺等具有致癌性化合物。如果人體長期進食泡菜，可能會導致食管癌、胃癌等消化道癌癥發(fā)病率增加。除此之外，泡菜在加工過程中可能會加入過多食鹽或其他調味品。這類調味品或食鹽長期攝入，可能導致人體出現血壓增高、高血壓，以及高血壓的并發(fā)癥等情況，也會對人體造成損害。因此，泡菜雖然是一種食品，適量食用對于人體傷害不大，但不建議長期食用。