甘油三酯是血脂的組成成分之一，由1個甘油分子中3個羧基被脂肪酸酯化而形成。甘油三酯的水平，受遺傳和環(huán)境因素的雙重影響，與種族、年齡、性別以及生活習慣，如飲食、運動等密切相關(guān)。甘油三酯的水平在個體內(nèi)以及個體間變異較大，因此受飲食和不同時間等因素的影響，同一個體在多次測定后的甘油三酯可能有較大差異。甘油三酯輕至中度的升高，常說明極低密度脂蛋白及其殘粒增多，這些殘粒脂蛋白由于顆粒變小，可能有直接導致動脈粥樣硬化的作用。但大多數(shù)研究表明，甘油三酯升高很可能是通過影響低密度脂蛋白或高密度脂蛋白的結(jié)構(gòu)，而具有致動脈粥樣硬化的作用。甘油三酯水平輕度、中度升高的患者，冠心病的危險性增加，當甘油三酯重度升高時，?？砂榘l(fā)急性胰腺炎。