食物中毒與在短時間內攝入量大小，食物受到污染或者食物本身的性質有較大關系，具體如下：1、攝入劑量過大：在醫(yī)學觀念上，只要過量，不管是藥物、食物還是其他化合物都會導致機體出現(xiàn)相應的損害，而劑量大小還和機體對藥物的反應能力，有所差別，例如砒霜是常見的毒物，但砒霜劑量使用合理，可以用作治療血液科的白血病，在某些類型方面有特效，因此中毒沒有絕對劑量范圍。還有水中毒，大量飲水短時間內超過人類機體代謝的負荷劑量，也會出現(xiàn)中毒，因此食物食用過多后，會出現(xiàn)中毒，如蛋白質攝入過多，短時間內吃螃蟹食用過多也會中毒；2、細菌污染：食物保存條件未注意，出現(xiàn)細菌污染，此時進食少量食物，也會出現(xiàn)細菌感染引起食物中毒；3、毒物本身：食物本身便為毒物，如蘑菇，蘑菇分有毒和無毒，有毒蘑菇食用后會導致中毒，跟蘑菇里面含的毒素有關。