吃整個(gè)雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇水平升高，雞蛋分為蛋白和蛋黃兩個(gè)部分，如果患者僅是吃雞蛋白不會(huì)導(dǎo)致膽固醇的升高，但如果長期進(jìn)食大量雞蛋黃，會(huì)使體內(nèi)的膽固醇發(fā)生明顯升高。因此對(duì)于膽固醇高的患者，建議食用水煮的雞蛋而非炒的雞蛋或蒸的雞蛋。因?yàn)楦吣懝檀嫉幕颊叱源罅康包S會(huì)加劇高膽固醇血癥，但蛋黃中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，也需要適量進(jìn)食。人體中大部分激素比如性激素、腎上腺的皮質(zhì)激素等激素，都是從血液中的膽固醇轉(zhuǎn)化而來。因此對(duì)于高膽固醇的患者，建議隔天吃一個(gè)雞蛋黃。