辟谷減肥法是在一段時間內不吃碳水化合物。機體供能是先用葡萄糖供能，如果葡萄糖不能供能，就產生糖異生。在糖異生的過程中產生葡萄糖，如果糖異生過程減弱，機體會動用脂肪進行供能，脂肪的供能過程中主要產生酮體，包括丙酮、β-羥丁酸、乙酰乙酸。機體酮體產生的同時如果要進一步代謝，需要肝臟來進行代謝，脂肪動員的酮體過多，會造成肝臟負荷過大，容易造成脂肪肝。因此不提倡進行辟谷減肥法，應該對正常飲食進行總量控制，對碳水化合物、脂肪、蛋白質、水果、蔬菜進行總量控制。減肥是長期的過程，不能通過1-2周的減肥之后又放松，這樣減肥極其容易反彈。因此要對攝入總量進行控制，同時選擇一項適合的運動堅持，才能達到均勻的減肥，減肥過程中每個月下降4-5斤為宜，下降速度過快對機體不利，下降速度過慢則沒有達到減肥效果。