老人健康的飲食方式如下： 1、飯菜要色、香、味俱佳，因為老年人味覺功能減退、食欲減退，可能色、香、味俱佳的食品會增加老人的食欲； 2、飯菜質量要高，因為老人蛋白分解加快，合成減少，高蛋白飲食可能對老年人更有利； 3、量要少，不建議病人飽食，飽食對病人是有害的，尤其是晚餐； 4、蔬菜要多，建議每天多吃蔬菜。蔬菜富含維生素和礦物質、粗纖維，對病人預防心腦血管疾病、通便、防癌具有重要的作用。建議每日蔬菜攝入量不少于250g； 5、飯菜要清淡，老人鹽的攝入要適當減少，高鹽飲食對人是有害的； 6、食物要爛，由于老年人的咀嚼功能下降，食物爛一些，可能有助于老年人的消化。