發(fā)芽的紅薯可以吃，但一定要掌握正確吃法。發(fā)芽的紅薯本身對機(jī)體沒有太明顯影響，只是發(fā)芽的紅薯中含有的營養(yǎng)成分，比不發(fā)芽時相對會少，因?yàn)楫吘挂膬Υ娴哪芰亢蜖I養(yǎng)素，來供給發(fā)芽所需要的物質(zhì)。所以發(fā)芽的紅薯，表現(xiàn)為營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、比例，比不發(fā)芽時低。雖然發(fā)芽的紅薯可以吃，但并不意味可以放心吃發(fā)芽的紅薯，紅薯會發(fā)芽是因?yàn)闈M足了一定的條件，而發(fā)芽的紅薯所需要的重要條件就是水分。在溫暖、潮濕的情況下，紅薯發(fā)芽的幾率比較大，也就預(yù)示著在溫暖、潮濕的機(jī)會下，紅薯發(fā)生霉變的機(jī)會也會增多。所以在吃發(fā)芽紅薯時，一定要認(rèn)真清洗，去除可能發(fā)生霉變的地方。如果發(fā)芽的紅薯還伴有霉變，這種情況千萬不能再吃。