紅薯發(fā)芽究竟能不能吃，關(guān)鍵要具體問題具體分析。1、能吃：如果紅薯只是單純發(fā)芽，并沒有發(fā)生霉變，在此時(shí)可以吃已經(jīng)單純發(fā)芽的紅薯。因?yàn)榧t薯在發(fā)芽的過程中，并不像馬鈴薯，也就是土豆發(fā)芽之后，能夠產(chǎn)生有害的物質(zhì)龍葵素，紅薯發(fā)芽并沒有有害物質(zhì)的產(chǎn)生，所以單純只是發(fā)芽的紅薯能夠吃；2、不能吃：但是也要仔細(xì)觀察，因?yàn)榧t薯發(fā)芽通常預(yù)示著紅薯儲(chǔ)存的條件比較潮濕，而在潮濕的環(huán)境下，發(fā)生霉變的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增高，所以很多紅薯發(fā)芽通常還伴有著重要的霉變過程。當(dāng)發(fā)現(xiàn)紅薯發(fā)芽，同時(shí)也看到紅薯中有黑斑、霉變，此時(shí)發(fā)芽并且霉變的紅薯就不能吃。因?yàn)榇朔N紅薯吃了，很容易導(dǎo)致霉菌進(jìn)入到體內(nèi)，會(huì)影響到胃腸道，加重肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，進(jìn)而也會(huì)引起身體健康受到一定的危害。?所以，紅薯只是單純的發(fā)芽可以吃，但是紅薯發(fā)芽并且伴有霉變千萬不能吃。