發(fā)芽的姜能不能吃要看具體的情況。如果姜只是單純發(fā)芽，就可以吃，只是發(fā)芽的姜其溫補(bǔ)的屬性會(huì)變得比較弱。姜能夠溫補(bǔ)機(jī)體的陽氣，手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦的人。如果適當(dāng)吃一些沒有發(fā)芽的姜，能夠很好地溫補(bǔ)身體陽氣，達(dá)到提振精神、增強(qiáng)身體素質(zhì)。姜一旦發(fā)芽之后，其溫補(bǔ)的作用就會(huì)下降，但是并沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)，對于身體的負(fù)面影響不是很大，此時(shí)是可以吃的。但是如果姜在發(fā)芽過程中還同時(shí)發(fā)生了霉變，此時(shí)就不能再吃，因?yàn)榘l(fā)芽又霉變的姜會(huì)產(chǎn)生一些致病微生物，進(jìn)入體內(nèi)會(huì)危害身體健康。