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土豆發(fā)芽能吃嗎
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參與醫(yī)生
河北省人民醫(yī)院 張曉偉 副主任醫(yī)師
豆發(fā)芽不能吃,因?yàn)橥炼乖诎l(fā)芽過程中會產(chǎn)生一種叫龍葵素的有害物質(zhì),龍葵素對神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的負(fù)面作用。如果不小心吃了發(fā)芽的土豆,龍葵素進(jìn)入體內(nèi),輕則會引起舌頭發(fā)麻、味覺下降、手指和頭皮發(fā)麻,嚴(yán)重的還會抑制呼吸,危害身體健康。保存土豆要在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境,一般不會發(fā)芽。土豆發(fā)芽后拿小刀把發(fā)芽地方去除,烹調(diào)過程中適當(dāng)加一些醋,對龍葵素有一定的破壞作用,適量食用影響不大。但是從食品安全衛(wèi)生角度,只要土豆發(fā)了芽,最好不要吃,更為安全。
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