土豆一旦發(fā)芽就會(huì)產(chǎn)生毒性，其毒素主要是龍葵堿。而中毒癥狀表現(xiàn)為咽喉部的刺激癥狀或黏膜的刺激癥狀，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐，部分患者可能出現(xiàn)腹痛。龍葵堿也可能會(huì)抑制運(yùn)動(dòng)中樞和呼吸中樞，引起機(jī)體乏力、呼吸困難癥狀。所以中毒癥狀嚴(yán)重的時(shí)候比較危險(xiǎn)，一定要注意發(fā)芽的土豆一定不能吃。即使把土豆芽去掉，也不能吃。因?yàn)橥炼挂呀?jīng)發(fā)芽，土豆內(nèi)含有龍葵堿的成分。即使改變烹調(diào)方式，也不可以食用。龍葵堿通過加熱，甚至油炸，都不能破壞，所以不吃發(fā)芽的土豆即可。如果由于舍不得扔而吃了發(fā)芽的土豆，出現(xiàn)了中毒癥狀，就會(huì)花費(fèi)更多的錢和精力解毒。如果只有輕微的反應(yīng)，建議不再進(jìn)食。或者個(gè)體反應(yīng)比較輕微，則可以自行觀察。一旦中毒癥狀比較明顯，比如出現(xiàn)明顯的腹痛、惡心、嘔吐，甚至出現(xiàn)肌無力、頭暈的癥狀，此時(shí)早期就醫(yī)是安全的、正確的選擇。