發(fā)芽的土豆絕對不能夠吃。如果發(fā)現(xiàn)土豆皮上有泛青、發(fā)芽，少量可以將其削掉，深挖，把發(fā)芽部位切除再食用，一般不會出現(xiàn)什么問題。 如果發(fā)芽非常嚴(yán)重，就應(yīng)該直接丟掉。發(fā)芽、發(fā)青的土豆，里邊會產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)，即龍葵素，這種物質(zhì)如果是微量的，如100g的土豆里邊可能含有50μg的龍葵素，一般來講對健康不會有什么影響。 但是土豆一旦發(fā)芽變青，龍葵素的含量會急劇增加，可能會達(dá)到正常范圍的50倍以上。 此時龍葵素被誤食，可能會造成嚴(yán)重的反應(yīng)，如消化道灼燒感，嚴(yán)重者會出現(xiàn)溶血，更為嚴(yán)重的患者會出現(xiàn)肝腎功能衰竭。一旦出現(xiàn)這種情況，臨床死亡率往往是比較高的。所以遇到發(fā)芽、發(fā)青的土豆，建議直接丟掉，不可食用。