發(fā)芽的洋蔥能不能吃，關(guān)鍵要看是否發(fā)生了霉變。如果沒(méi)有發(fā)生霉變，可以適當(dāng)吃一些，因?yàn)榇藭r(shí)沒(méi)有產(chǎn)生有害物質(zhì)，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響。只是其辛辣溫補(bǔ)的作用會(huì)下降，對(duì)于陽(yáng)氣不足導(dǎo)致的手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦，不能更好地溫補(bǔ)陽(yáng)氣。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，發(fā)芽的洋蔥中含有的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)會(huì)降低，數(shù)量會(huì)減少，營(yíng)養(yǎng)素的比例也會(huì)發(fā)生變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)下降，但是沒(méi)有發(fā)生霉變，就沒(méi)有有害物質(zhì)，所以此時(shí)可以吃。但是發(fā)芽的洋蔥也發(fā)生了霉變，就不能再吃。洋蔥發(fā)芽的重要環(huán)境條件就是溫暖和潮濕，此時(shí)也容易發(fā)生霉變反應(yīng)，所以當(dāng)發(fā)現(xiàn)洋蔥發(fā)芽，也發(fā)生了霉變，就不要再吃，否則致病微生物進(jìn)入到體內(nèi)會(huì)影響身體健康。