發(fā)芽的花生如果沒(méi)有發(fā)生霉變可以吃。但是花生在發(fā)芽的同時(shí)，如果伴有霉變就不能夠吃。因?yàn)槿绻ㄉ皇菃渭兊陌l(fā)芽，只是其中含有的營(yíng)養(yǎng)素種類降低、營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量減少、營(yíng)養(yǎng)素比例變得不合適。但是并沒(méi)有產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)，所以吃單純只是發(fā)芽的花錢，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，但并沒(méi)有太多對(duì)身體有害的物質(zhì)，可以吃。但是如果花生在發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生了霉變，因?yàn)榛ㄉ氚l(fā)芽有重要的條件，就是溫暖、潮濕，此時(shí)特別適合霉菌的生長(zhǎng)。所以很多花生在發(fā)芽過(guò)程中也會(huì)同時(shí)發(fā)生霉變反應(yīng)，而霉變的花生中容易產(chǎn)生以黃曲霉毒素為代表的有害物質(zhì)。而黃曲酶毒素如果進(jìn)入到體內(nèi)，對(duì)于肝臟代謝都有很大的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的會(huì)引起肝臟細(xì)胞壞死，而導(dǎo)致皮膚黏膜的黃染，嚴(yán)重的還會(huì)引起腹水發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的增加。