做葡萄酒的比例是多少

葡萄酒，現(xiàn)在平常所買的葡萄酒，大多都是成批出產(chǎn)，大量葡萄所制成的葡萄酒比自家炮制的葡萄酒口感肯定要略微差一些，人類造葡萄酒的歷史，幾乎與人類開始能夠耕耘那么久遠(yuǎn)，之前，我在一個熟人那里嘗到了她自己釀制的葡萄酒，覺得比在超市買的葡萄酒味道好得多，回家馬上買了葡萄就如法炮制，那么做葡萄酒的比例是多少，怎樣做出來的葡萄酒才好喝呢?

在購買時，葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 將葡萄運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，洗凈，然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。之后將葡萄捏碎將瓶子裝到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，可以按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，葡萄裝瓶后把瓶子蓋好放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

接下來要進(jìn)行對葡萄酒的二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。一個星期后，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾。經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏。這樣，美味的葡萄酒就做成功了。