燕麥是一種十分優(yōu)秀的谷物，因為加工程度低，保留了種皮、糊粉層、胚芽等結(jié)構(gòu)，所以含有較多的膳食纖維、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)、維生素E、不飽和脂肪酸、谷維素等營養(yǎng)成分。燕麥的蛋白質(zhì)每100g當中能達到15g，比普通大米高出一倍多。燕麥減肥原理主要是因為膳食纖維豐富、飽腹感強，但是由于燕麥中脂肪含量也很高，幾乎是普通大米的十倍。所以大量用燕麥代替大米營養(yǎng)豐富，但是脂肪有可能攝入太多，會越減越肥。另外，市面常見燕麥都是麥片形式，燕麥片是將整粒燕麥壓榨、熟制而成，過程中會損失維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。大量進食燕麥片減肥也可能會越減越肥，正常的做法是用燕麥代替少部分大米，盡量選擇沒有加工過的完整燕麥，在家和大米一起做成米飯進食。