血糖高的患者可以適當吃胡蘿卜，但是也不能吃得太多。胡蘿卜含植物粗纖維比較多，以及含有少量的淀粉，吃起來有一點甜，但是吃了以后不會顯著增加血糖，但是如果吃得過多，有可能會導(dǎo)致血糖波動過大。另外要注意胡蘿卜的烹飪方式，素炒對于血糖的影響并不會很大，但是如果用胡蘿卜去燉肉，這類烹飪方法有可能會導(dǎo)致患者在吃胡蘿卜的時候脂肪攝入過多，會引起血糖出現(xiàn)過大的波動。總之糖尿病患者可以吃胡蘿卜，因為其是一種富含維生素以及植物粗纖維的蔬菜，吃了以后對身體有所幫助，但是胡蘿卜也含有一定的淀粉和糖分，吃得過多有可能會導(dǎo)致血糖的波動。糖尿病患者在吃胡蘿卜時，要把這種蔬菜所提供的熱量也計算到每天的能量總數(shù)當中去，這樣才會讓能量總數(shù)不會超標，因此血糖也不會出現(xiàn)過大的波動。