豆?jié){營養(yǎng)豐富，是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品。在歐美國家享有植物奶的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸，及鐵、鈣等礦物質(zhì)，但豆?jié){應(yīng)該煮熟飲用。 吃了沒有煮熟的豆?jié){，很多人會出現(xiàn)腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒癥狀。之所以喝沒有煮透的豆?jié){會中毒，是因?yàn)榇蠖怪泻幸鹊鞍酌敢种莆?，及?xì)胞凝集素、皂素等有害物質(zhì)。胰蛋白酶抑制物會妨礙蛋白質(zhì)的吸收，并對胃腸道造成刺激作用，而引起惡心、嘔吐、腹脹等不舒服的癥狀。生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多也會使人惡心、嘔吐。 因此，從外面買回來的生豆?jié){應(yīng)該徹底煮沸再飲用。另外，要注意不要買已經(jīng)變質(zhì)、被細(xì)菌污染的生豆?jié){，以免造成食物中毒。