在外就餐 千萬要避開這些高能菜

    發(fā)布時間：2018-11-23   來源：中華康網(wǎng)   
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“咸蛋黃焗”類菜肴

烹制咸蛋黃焗南瓜等菜肴時，需要將咸蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，才會使咸蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁；南瓜等需要進行高溫油炸，才能達到外酥里嫩的效果，因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。此外，還存在一個大隱患——咸蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物。研究發(fā)現(xiàn)，這類物質會引起人體血管內壁損傷，誘發(fā)動脈硬化。

山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授 綦翠華

國家高級烹調技師 張 亮

來源： 人民網(wǎng)（北京）

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